Un gros œuf contient 6 grammes de protéines et 14 éléments nutritifs importants comme les vitamines A, D et E, du folate, du fer et du zinc. Parce qu’ils contiennent les 9 acides aminés essentiels, les œufs sont parmi les quelques aliments considérés comme étant une protéine complète.
Le calibre des œufs dépend de l’âge de la poule. En effet, les poules pondent des œufs plus gros au fil du temps. Les œufs sont classés au poste de classement en fonction de leur poids et non de leur circonférence, et sont ensuite emballés et étiquetés selon les calibres suivants : peewee, petit, moyen, gros, extragros ou jumbo.
La couleur du jaune varie selon l’alimentation de la poule. Si le jaune de l’œuf est très pâle, c’est probablement parce que la poule mange du blé; si le jaune est foncé, il y a fort à parier que le maïs est sa céréale préférée!
Pendant de nombreuses années, les croyances populaires considéraient l’œuf comme un aliment nocif pour la santé en raison de sa teneur en cholestérol alimentaire. Cependant, des décennies de recherches ont prouvé que le cholestérol qui se retrouve dans les aliments (le bon cholestérol) n’a aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin (le mauvais cholestérol) et n’augmente en aucun cas le risque de maladie du cœur. Bonne nouvelle, l’œuf est à consommer sans modération!
Le processus de traçabilité permet de reconstituer le parcours d'un œuf à partir de la ferme
jusqu'au consommateur et vice versa. Chez Groupe Nutri, la traçabilité est possible grâce
à un ensemble de codes imprimés sur l'œuf ou sur l'emballage.
Les postes de classement de Groupe Nutri situés au Québec codifient les coquilles des œufs afin de faciliter leur traçabilité. On peut lire sur la coquille les informations suivantes :
QC : indique que l’œuf a été produit au Québec
XXXX : correspond au code de traçabilité du producteur d’œufs. Il est aussi possible de retracer la ferme à partir d’un code inscrit sur l’œuf en utilisant l’outil sur le lien suivant : https://œufs.ca/producteurs/
YYY : jour julien de classification
WWW : correspond au code identificateur unique du poste de classement
M27 : exemple de date d’expiration de l’œuf
Variété de l’œuf : les œufs de spécialité sont identifiés tels que : Liberté, Liberté-Oméga, Oméga ou Biologique.
Tous les postes de classement de Groupe Nutri codifient les différents formats de boîtes de 6, 12 et 18 œufs ainsi que les caisses d’œufs. On peut lire sur les boîtes un code fournissant les informations suivantes :
2020 JA 30 : exemple de date d’expiration de l’œuf
YYY : jour julien de classification
WWW : correspond au code identificateur unique du poste de classement
Toutes ces informations sont utiles afin de garantir une traçabilité efficace, précise et rapide. Cela est très apprécié par tous les intervenants de la chaîne des œufs frais en coquille.
Star Egg
Counstryside Farms
Nutri-œuf
Maritime Pride Eggs
Supreme Egg Products
