Pourquoi conservons-nous les œufs au réfrigérateur?

Le marché canadien propose des œufs lavés, inspectés, triés et distribués selon la grosseur, le poids, etc. En lavant les œufs, la pellicule protectrice sur la coquille est retirée et les œufs doivent alors être conservés au réfrigérateur afin de maintenir leur fraîcheur. Une température basse et régulière limite la perte d’humidité par les pores de la coquille d’œuf. La réfrigération conserve les œufs bien au frais jusqu’à la date de péremption affichée sur l’emballage.