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Les œufs sont naturellement sans gluten. Le gluten provenant de l’alimentation des poules est entièrement décomposé lors de leur digestion, ce qui fait que les œufs n’en contiennent pas. Quant aux œufs marinés dans le vinaigre assaisonné, ils sont également exempts de gluten.

Les producteurs d’œufs canadiens proposent de nombreux choix d’œufs, tous régis par les mêmes normes élevées. Peu importe le type d’œuf que vous choisissez, ils sont tous des choix délicieux et nutritifs.

• Les œufs classiques à coquille blanche ou à coquille brune proviennent de poules logées en petits groupes ayant un accès facile à la nourriture et à l’eau.
• Les œufs enrichis contiennent une plus grande quantité d’un élément nutritif donné (vitamine D ou oméga 3, par exemple) en raison de l’alimentation de la poule pondeuse.
• Les œufs biologiques proviennent de poules élevées dans un système en libre parcours ayant un accès à l’extérieur. Les poules reçoivent de la moulée certifiée biologique.
• Les œufs pondus dans des systèmes aménagés ou améliorés proviennent de poules logées en petits groupes dans des poulaillers équipés de perchoirs et d’un endroit séparé par un rideau.
• Les œufs de poules en liberté proviennent de poules qui se déplacent librement sur toute la superficie du plancher. Certains de ces poulaillers sont aussi équipés de volières à plusieurs étages.
• Les œufs de poules en libre parcours proviennent de poules qui se déplacent librement sur toute la superficie du plancher et, lorsque le temps le permet, vont à l’extérieur. L’accès à l’extérieur est seulement offert sur une base saisonnière au Canada.
• Les œufs transformés sont des œufs décoquillés par des machines et pasteurisés. Ils sont ensuite transformés et emballés sous forme liquide, surgelée ou en poudre.

La couleur du jaune d’œuf est influencée par l’alimentation de la poule. Généralement, si une poule a un régime alimentaire à base de blé, elle pondra des œufs contenant des jaunes plus pâles. Au contraire, si elle consomme du maïs ou de la luzerne, elle aura tendance à pondre des œufs au jaune plus foncé.

Le calibre des œufs dépend de l’âge de la poule. En effet, les poules pondent des œufs plus gros au fil du temps. Les œufs sont classés au poste de classement en fonction de leur poids et non de leur circonférence, et sont ensuite emballés et étiquetés selon les calibres suivants : peewee, petit, moyen, gros, extra gros ou jumbo.

Les œufs qui sont vendus sous la mention « biologique » sont produits selon des normes précises établies par l’Office des normes générales du Canada et homologués par un organisme reconnu. Tous les œufs portant la mention « biologique » au Canada sont produits dans des systèmes d’élevage en libre parcours où les poules sont nourries à base d’aliments certifiés biologiques.

Un œuf de catégorie A est celui que nous retrouvons à l’épicerie. Pour qu’un œuf soit considéré de catégorie A, il doit répondre à trois critères : l’état de la coquille, la position du jaune dans l’œuf et la taille de la chambre à air à l’intérieur de la coquille. Si sa coquille n’est pas fissurée, son jaune est centré et sa chambre à air est très petite, l’œuf répond aux normes canadiennes des œufs de catégorie A.

Au fur et à mesure que les poules vieillissent, les œufs qu’elles pondent deviennent plus gros, mais contiennent la même quantité de calcium, donc de coquille. La coquille de l’œuf devient plus mince lorsqu’une poule vieillit, car l’œuf sous la coquille sera plus gros.

Dans certaines parties du Canada, un code est apposé sur les coquilles d’œufs. Ce code fait partie d’un système de traçabilité qui donne des renseignements sur l’œuf : le nom de la ferme d’où provient l’œuf, l’endroit où il a été classé et sa date de péremption. Grâce au programme de traçabilité, les producteurs sont en mesure d’assurer un accès à des œufs frais, salubres et de haute qualité en tout temps.