Author Archives: Sylvain Lapierre

• 4 œufs
• 1/3 de tasse (80 ml) de mayonnaise
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sriracha
• 1 tomate italienne épépinée et coupée en dés
• 1/2 échalote sèche (française) hachée finement
• Sel et poivre au goût
• 4 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1/4 de tasse (60 ml) de beurre ramolli
• 8 pains à hot-dog
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards
• 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de paprika

Préparation

• 2 œufs, battus
• 1 c. à table (15 ml)d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel et de poivre
• 1/4 c. à thé (1,25 ml)d’origan séché
• 1 tasse (250 ml)de bébés épinards
• 2 c. à table (30 ml)de sauce tzatziki
• 2tortillas à la farine de blé entier (7 po/18 cm)
• 1/4 tasse (60 ml)de tomates cerises, coupées en deux
• 2 c. à table (30 ml)de fromage féta émietté

Préparation

• Déposer les œufs froids dans une casserole. Les couvrir d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau froide.
• Couvrir la casserole et porter rapidement l’eau à ébullition à feu vif. Retirer immédiatement du feu pour arrêter l’ébullition. Laisser reposer les œufs, couverts, pour 12 minutes.
• Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide courante ou laisser les œufs dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.

Remarque

• 1 1/2 tasse (375 ml)de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2,5 ml)de sel
• 1/4 tasse (60 ml)de beurre froid non salé, en cubes
• 1/4 tasse (60 ml)de lard froid, en cubes
• 1jaune d’œuf
• 1 c. à thé (5 ml)de vinaigre
• 1/2 tasse (125 ml)d’eau glacée
• 5 œufs
• 3/4 tasse (175 ml)de crème légère (18 %)
• 1/4 tasse (60 ml)de lait
• 1/4 c. à thé (1,25 ml)chacun de sel et de poivre
• 1 tasse (250 ml)de Gruyère, râpé
• 4 tranches de bacon, cuit et émietté
• 2 oignons verts, hachés finement

Préparation

• 2 ¼ tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à table de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• ¼ c. à thé de sel
• ¾ tasse de beurre à température ambiante
• ¼ tasse de sucre granulé
• ½ tasse de cassonade tassée
• 1 gros œuf
• ¼ tasse de mélasse
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• ¼ tasse de sucre granulé

Préparation

Croûte

• 1 1/2 tasses (375 ml)de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2,5 ml)de sel
• 1/2 tasse (125 ml)de beurre non salé froid, coupé en dés
• 1œuf
• 2 c. à soupe (30 ml)d’eau glacée (env.)

Garniture

• 4 œufs
• 3/4 tasse (175 ml)de crème légère 18%
• 1/4 tasse (60 ml)de lait
• 1/4 c. à thé (1,25 ml)chacun de sel et de poivre
• 1 tasse (250 ml)de fromage Gruyère râpé
• 4tranches de bacon, cuites et hachées
• 4 c. à thé (20 ml)de ciboulette fraîche, finement hachée

Préparation

1. Fouetter la farine avec le sel pour former un mélange homogène. Avec un mélangeur à pâtisserie ou les bouts des doigts, couper avec le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Fouetter l’œuf avec l’eau à l’aide d’une fourchette. Incorporer dans le mélange de farine jusqu’à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’eau si nécessaire.
2. Former une boule et aplatir en un disque. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 2 jours.
3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte pour former une ronde de 12 pouces (30 cm), d’environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm), en appuyant sur le fond et les côtés. Découper et jeter l’excès de pâte. Appuyer sur le bord avec une fourchette ou les bouts des doigts. Réfrigérer pendant 30 minutes.
4. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrir de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir avec des poids à tarte. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes. Retirer le papier et les poids. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
5. Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Incorporer le fromage, le bacon et la ciboulette. Verser le mélange dans la croûte. Cuire au centre du four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise, mais se secoue encore légèrement dans le centre. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher. Servir chaud ou à la température ambiante.

• 6 œufs
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, divisé
• 4 tranches de fromage cheddar
• 4 tranches de jambon
• Une pincée chacun de sel et de poivre

Préparation

1. Fouetter ensemble les œufs, 4c. à thé (20 ml) d’eau, le sel et le poivre. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive de 10-po (25 cm) à feu moyen. Verser la moitié du mélange d’œufs, et faire tourbillonner pour bien enrober le fond de la casserole.
2. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les œufs commencent à se solidifier. Retourner et garnir de 2 tranches de fromage. Cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris, puis transférer l’omelette à une planche à découper. Répéter avec le mélange d’œufs restant, le fromage et le beurre pour faire une autre omelette.
3. Disposer les tranches de jambon le long du centre de chaque omelette. Rouler pour bien enfermer la garniture. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Piquer avec des cure-dents, si désiré.

• 1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
• 1/3 tasse (80 ml) de céleri
• 2 c. à thé (10 ml) de câpres
• 1 c. à thé (5 ml) de raifort préparé
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• Le jus de 1/2 citron
• Quelques gouttes de tabasco 
• 2 c.à thé (10 ml)de paprika
• 1 c. à soupe (15 ml)de sel de céleri
• 1/2 c. à thé (2 ml)de poivre noir moulu

Préparation

1. Cuire les oeufs durs, les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.
2. Couper les oeufs en 2 et séparer les jaunes des blancs. Placer les jaunes dans un bol et les mélanger avec tous les ingrédients «pour la farce aux oeufs». Réserver.
3. Dans une petites assiette, mélanger tous les ingrédients «pour la garniture».
4. Placer délicatement chaque blanc d’oeuf dans la garniture afin de les couvrir à moitié d’épices. Déposer ensuite dans une assiette de présentation.
5. Garnir les oeufs avec la farce, puis les décorer avec une moitié de tomate cerise et un peu de ciboulette.